الرئيسيةس .و .جبحـثالمجموعاتالتسجيلدخول
شاطر | 
 

 أشهى الحلويات الجزائرية 2012

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
Dzjob
الادارة
الادارة


الاقـــــامة: الجزائر
الجنس: ذكر
عدد المساهمات: 603
عدد النقاط: 1476
التسجيل في: 16/10/2011


مُساهمةموضوع: أشهى الحلويات الجزائرية 2012   الإثنين أكتوبر 31, 2011 12:47 pm

أشهى و أطيب الحلويات الجزائرية 2012 , حلويات جزائرية بالصور


سليلات الفاكهة




المقادير:

العجينة:


3 مقادير من الطحين
2 م صغيرة **دة
رشة ملح
2 بياض بيض
ماء الزهر
الحشو

500غ لوز مطحون رقيق
300غ سكر عادي
مبشورقشور حبة ليمون
3 الى 4 بيضات
عسل او عسيلة


للتزيين

فواكه مشكلة مسبقا من عجينة اللوز
طريقة التحضير
خذي الطحين و ضعي معه ال**دة و اخلطي جيدا الخليط و بعدها اضيفي بياض البيض و بللي بالماء و ماء الزهر و بعد الحصول على عجينة ملساء و متماسكة غطيها و حضري الحشو
اخلطي كل مكونات الحشو مع بعضها حتى تحصلي على مزيج متماسك و كوني كريات لوز بمقاس حبة الجوز و حطيها في كيس البلاستك حتى لا تجف
و لكي تحصلي على مسكة يد السلة جميلة افردي قليلا من العجينة ثم قطعيها مستطيلات و لفي اليد و تصبح لها شكل جميل ثم افردي باقي العجين رقيقا جدا و من الاحسن استعمال الة الفرد مرريها في رقم 5 ثم رقم 7
قطعي العجين دوائر صغير و ضعي كرية من الحشو داخل الدائرة ثم قومي بطييها على حسب الصور و شكليها على شكل سلة و لا تنسي وضع المسكة و بعدها ضعيها في صينية و اتركيها ترتاح ليلة كاملة و ادخليها الفرن متوسط مدة 15 دقيقة و بعد اخراجها من الفرن ضعيها في العسل ثم زيني الحلوى بالفاكهة التي صنعتيها سلفا ورتبيها في حاويات (كاسات) من الورق

______

المشكلة



المقادير

3 اكيال طحين اي ما يعادل 300غ
1 كيلة من ال**دة الدائبة او المرغرين
1 ملعقة كبيرة فنيليا
رشة ملح
نصف كوب ماء الزهر

للحشو

400غ لوز مطحون
250غ من السكر بودرة
بياض بيض حسب الحاجة حوالي 2 او 3
1ملعقة برش الليمون
القطر او الشاربات
1 كلغ من السكر عادي
1 لتر من الماء
ملعقة كبيرة ماء الزهر حسب الرغبة
قبضة او مول لتشكيل الحلوى


طريقة التحضير

في وعاء ضعي الطحين مع الملح و ال**دة و الفانيليا و امزجي الخليط جيدا و بعدها اضيفي ماء الزهر و الماء حتى تتماسك العجينة غطيها و اتركيها ترتاح مدة ساعة و في هذه الاثناء حضري الحشو اخلطي اللوز مع السكر و برش الليمون و اضيفي عليهم بياض البيض تدريجيا حتى يتجانس الخليط
ثم في وعاء اخر نضع مكونات القطر فوق نار هادئة حتى يصبح الخليط مركزا
و بعدها ناخذ العجينة و نفردها فوق لوحة العمل مرشوشة بالطحين حوالي 2 مم ثم نقطع العجين المفرودة الي مربعين و ناخد الحشو و نضعه فوق واحد منهم و نغطيه بالمربع الثاني ثم نحاول تسوية الحشو جيدا داخل العجين باليد ثم نشكل الاشكال التي نريد و نزينها بالقبضة الخاصة بالحلوى مثل شكل الصورة و نضع فوقها حبة جوز او بندق و نضعها في الفرن 180 درجة و مدة 20 دقيقة و بعد اخراجها نضعها في القطر أو الشاربات البارد

المخبز



المقادير:

العجينة
3 كيلات لوز مرحي
1.5 تقريبا كيلات سكر بودرة (cristallise)
مبشور قشور حبة ليمون
3 أو 4 حبات بيض حسب الحجم
ملعقة كبيرة من سكر الفانيلا

الطلية اوالطلاء :

3 بياض البيض
1 ملعقة من عصير الليمون
1 ملعقة صغيرة من الزيت
5 ملاعق كبيرة من ماء الزهر
سكر ناعم منخول (glacé)

التحضير :

في وعاء اخلطي اللوز السكر الناعم الفانيلا مبشورقشور الليمون .
بللي بالبيض حتى تحصلي على عجينة متجانسة و طرية . على طاولة عمل نرش قليلا من الطحين و بالحلال نبسط العجينة بسمك 3سم و نقطع الأشكال التي نريد : دوائر مثلثات أو مربعات .
نحسن أضلاعها دون ان نمسها من فوق حتى تحتفظ بشكل مقبب جميل.
نضعها في صينية مرشوشة بقليل من الطحين وتدخل الفرن (متوسط الحرارة 150°) مدة 15 دقيقة إلى أن تجف ويصبح قاعها نوعا ما ورديا . تخرج من الفرن وتترك لتبرد .

تحضير الطلية اوالطلاء :

اخفقي بياض البيض، ضفي عصير الليمون والزيت (الزيت يعطيه بريقا و لمعانا) ماء الزهر. أضيفي السكر الناعم تدريجيا إلى أن تحصلي على طلاء غير سائللا يسقط من الملعقة .

جربي الطلاء على حبة وإن سال أضيفي السكر الناعم .
أمسكي الحبة وادخلي وجهها في الطلية واطرافها ثم ضعيها فوق سياج الفرن لتقطر وتكسى اطرافها بتجانس بالطلية
دعيها تجف 12 إلى 14 ساعة ثم حطيها في كاسات الورق.
بإمكانك تلوين الطلاء وتزيين الوجه حسب الرغبة
بالحاشية والحبات الفضة وخيوط الشكولاطة الذائبة في حمام مريم

ملاحظة:الطلية الناعمة واللزجة تحتاج إلى تمرين ووقت
وهذه الطريقة التقليدية للطلية من جدتي رحمها الله
في قصعة حديدية يوضع بياض البيض مع عصير الليمون وذرة من الملح ويخلط المزيج بالظغط على راحة اليد عليه فوق القصعة بحركات دائرية ثم يضاف السكر الناعم المنخوع رويدا رويدا ويحك جيدا حتي يمتزج الكل ولما يصبح المزيج بالقوام المطلوب يكون لامعا مثل طلاء الاظافر ولا تخرج منه فقاعات لما تطلى به الحلوى أو تتكون به ثقوب

boule de neige




مقادير العجينة

500غ جوز الهند
300 غ سكر بودرة
3 الي 4 بيضات
ملعقة صغيرة برش الليمون
ملعقة صغيرة فنيليا


مقادير القطر أو الشربات

125 غ سكر عادي
2/1 لتر ماء
مقادير الطلي
1 بياض بيض
ملعقة كبيرة ماء الزهر
ملعقة كبيرة ليمون
سكر بودرة حسب الحاجة


طريقة التحضير

في وعاء نضع جوز الهند مع السكر و برش الليمون و الفانيليا و نضيف( بيضة كاملة و صفار بيضة ) و نخلط حتى تتماسك العجينة ثم نكون كرات صغيرة من العجين و نضعها في فرن حرارته 200 درجة مدة 15 دقيقة
ثم نحضرالطلي حيث ناخذ السكر و نضيف له الماء و ماء الزهر و نضعه فوق النار و بعد ان يغلي نتركه يبرد ثم نضيف له الليمون و بياض البيض و دون التوقف عن التحريك نضيف تدريجيا السكر البودرة حتى نتحصل على خليط ثابت ثم نقوم بطلي الكريات به و نتركه يجف


ملاحظة :

يجب ان تجربي طلي حبة و ادا لاحظت ان الطلي بدا ينزل فاضيفي له السكر بودرة

الموضوع منقول لكن من تنسيقي




الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
fatima fati
عضو نشيط
عضو نشيط


الاقـــــامة: تيارت
الجنس: انثى
عدد المساهمات: 85
عدد النقاط: 178
التسجيل في: 24/12/2011


مُساهمةموضوع: رد: أشهى الحلويات الجزائرية 2012   الأربعاء يناير 11, 2012 4:39 pm

انت رائع مثل روعة مواضيعك وفقك الله وانار دربك
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
Dzjob
الادارة
الادارة


الاقـــــامة: الجزائر
الجنس: ذكر
عدد المساهمات: 603
عدد النقاط: 1476
التسجيل في: 16/10/2011


مُساهمةموضوع: رد: أشهى الحلويات الجزائرية 2012   الأربعاء يناير 11, 2012 9:30 pm

بارك الله فيك اختي فاطمة على المرور
ونورتي الموضوع بمشاركتك الجميلة
فنحن نسعى جاهدين لافادتكم و ارضائكم
شكرا مرة اخرى




الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
rym
عضو نشيط
عضو نشيط


الاقـــــامة: tlemcen
الجنس: انثى
عدد المساهمات: 92
عدد النقاط: 180
التسجيل في: 04/02/2012


مُساهمةموضوع: رد: أشهى الحلويات الجزائرية 2012   السبت فبراير 04, 2012 9:09 pm

الله يعطيكم الصحة
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
 

أشهى الحلويات الجزائرية 2012

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
منتدى التوظيف في الجزائر ::  :: -
المواضيع الأخيرة
» الترقية حسب الشهادة
الجمعة أكتوبر 17, 2014 8:17 pm من طرف géstionnar

» موقع العمل الجبار اجمع المال من مكانك
الأحد أغسطس 31, 2014 7:23 pm من طرف lamikoin

» شكر على قبول العضوية
الجمعة يوليو 04, 2014 1:52 pm من طرف امينة محمودي

» *نظم المعلومات الجغرافية (GIS)
الإثنين يونيو 16, 2014 4:04 pm من طرف soha adel

» دورات هندسة ميكانيكية :محركات الاحتراق الداخلي
الإثنين يونيو 16, 2014 3:59 pm من طرف soha adel

» استفسار و توجيه ارجوكم
الخميس يونيو 12, 2014 1:37 am من طرف mi223

» كتاب عمر صخري في الاقتصاد الجزئي
الإثنين يونيو 09, 2014 2:21 pm من طرف العربي نجاري

» منحتي التفويض بالإمضاء و الشباك للحالة المدنية
الأحد يونيو 08, 2014 8:38 pm من طرف محمود الجزائري

» موقع رائع مختص في الوظيف العمومية و احوال الموظف
الإثنين يونيو 02, 2014 8:23 pm من طرف الهواوي

عدد زوارنا حسب كل دولة
free counters Copyright © 2011
.:: جميع الحقوق محفوظه لمنتدى التوظيف في الجزائر © ::.
جميع المواضيع و الردود تعبر عن رأي صاحبها ولا تعبر عن رأي إداره منتدى التوظيف في الجزائر بــتــاتــاً
»» إبراء ذمة إدارة المنتدى ، امام الله وامام جميع الزوار والاعضاء، على مايحصل من تعارف بين الاعضاء او زوار على مايخالف ديننا الحنيف، والله ولي التوفيق